SIVU BORDEAUX-MERIGNAC

La plus grande cuisine centrale de Nouvelle Aquitaine.

Né en Avril 2000 de la volonté des villes de Bordeaux et de Mérignac, le Sivu est un Etablissement Public de Coopération Intercommunale (EPCI) doté de la personnalité morale, administré par un conseil d’élus municipaux avec du personnel issu de la fonction publique territoriale. Il a comme vocation unique la gestion d’une Unité Centrale de Production (UCP) culinaire c’est à dire l’élaboration, la production et la livraison de repas d’usagers des deux villes.

L’établissement lance sa première production en Juin 2004 avec 16000 repas environ à destination principalement (80%) des enfants scolarisés dans les établissements Primaires (Maternelles et élémentaires), des seniors des foyers restaurants, des établissements d’accueil pour personnes âgées et des agents municipaux des deux collectivités. Il fournit également des repas, dans le cadre de la prestation du portage à domicile en faveur des résidents à mobilité réduite des deux communes.

Depuis plus de 20 ans, le SIVU a su répondre aux attentes des convives et aux défis d’une fréquentation en constante augmentation des restaurants scolaires. Ainsi avec plus de 24 000 repas par jour en 2023, le Sivu est devenu un acteur majeur de la restauration collective en France.

Par ailleurs, le Sivu fait régulièrement évoluer son offre de service pour répondre à de nouvelles exigences de qualité en 2023 :

• 57% des produits sont issus de l’agriculture biologique
• 65% des produits sont sous SIQO (signe officiel de Qualité et d’Origine)
• 50% des produits sont locaux
• 13% des produits sont issus du commerce équitable (Prix spécial du trophée Fairtale 2023)
• un choix quotidien de menu sans viande dans les écoles depuis janvier 2018.
• un menu végétarien par semaine

Le Sivu Bordeaux-Mérignac en quelques chiffres…

• 24 000 repas servis par jour, cela représente 15 tonnes de matières premières alimentaires traitées par jour.
• 3 931 041 de repas vendus en 2023.
• 180 points de livraison répartis sur l’ensemble des villes de Bordeaux et de Mérignac.
• 115 agents sur l’établissement.
• Un budget annuel en 2023 de 22.5 M€ dont la moitié est dédiée à la part alimentaire.

Un établissement labellisé Ecocert en cuisine de niveau 2 

Détenu depuis 2020, ce niveau d’exigence reconnaît qu’une démarche durable et qualitative est déjà en place et qu’au moins 40% de produits bio sont déjà intégrés dans les menus.

Le Sivu conserve son Label Établissement BIO engagé Niveau 2 Mention spéciale Sud-Ouest décerné par InterBio Nouvelle-Aquitaine récompensant ainsi tout établissement présentant au moins 40% de produits BIO dans le cadre de son offre alimentaire.

Un établissement agréé

L’ensemble des process de fabrication dans des locaux innovants et associé à des procédures respectant la réglementation sanitaire européenne en vigueur ont permis à notre établissement d’obtenir un agrément communautaire par la Direction des Services Vétérinaires.